Universidade de Maryland alimentar chemists disse segunda-feira que eles haviam encontrado formas de aumentar o conteudo de todo antioxidante de graos de trigo pizza massa assar por ele ja em altas temperaturas e que a massa lotes de tempo para crescer.
Antioxidantes sao substancias que protegem celulas de danos provocados por moleculas instaveis conhecidas como radicais livres. Alguns especialistas acreditam antioxidantes pode reduzir o risco de cancro, doencas cardiovasculares e outras doencas.
Lucy Liangli Yu, um professor quimica dos alimentos, disse que os achados mais amplo surgiu da investigacao sobre formas de melhorar a saude em propriedades promotoras de trigo com base em produtos alimentares.
"A razao por que escolhemos pizza e so porque e um alimento muito popular, nao so os E.U. mas em todo o mundo," pesquisador Jeffrey Moore acrescentou.
"Portanto, nos pensavamos que pudessemos encontrar maneiras de melhorar (o seu antioxidante) propriedades, fazendo isso por um produto desse tipo poderia ter um impacto maior sobre a saude publica", Moore acrescentou.
Mas Moore tinha uma fatia de pizza aficionados conselhos para quem pode querer cobrir sua crosta com montes de gordos coberturas adicionais, tais como queijo, calabresa, salsicha e carne moida.
"Se voce esta adicionando para tras todas essas outras coisas que tem potenciais consequencias negativas da saude, entao voce esta negando tudo o que voce esta adicionando, em termos de (saude) valor", disse Moore.
A pesquisa foi citada acima em uma reuniao da American Chemical Society, em Chicago, uma meca para deep-dish, espessa crosta-pizza.
Os investigadores experimentaram com fermento temperaturas, panificacao e tempo fermentacao tempo - o momento em que a pizza massa e dada a subir.
Um forno mais quente
Antioxidant niveis aumentou ate 60 por cento com mais fermento vezes e ate 82 por cento com mais fermento temperaturas, dependendo do tipo de farinha de trigo e de antioxidante do teste utilizado, disseram. O precisos mecanismos envolvidos nao sao claros, disseram.
Baking tempo e temperatura pode ser aumentada, sem queimar a pizza quando feito com cuidado, os pesquisadores disseram. Eles usaram forno temperatura 400-550 graus Fahrenheit (204 a 287 graus Celsius), tempos de cozedura e de 7 a 14 minutos.
Eles olharam para fermentacao vezes ate dois dias inteiros, e constataram que periodos mais longos, em alguns casos, o dobro da massa antioxidante niveis. Isto provavelmente resulta de reacoes quimicas causadas por leveduras na massa que tinha mais tempo para liberar os componentes antioxidantes, Moore disse.
A fermentacao tempo comum e de cerca de 18 horas, Moore disse.
O estudo utilizou apenas todo trigo massa. A maior parte dos antioxidantes no farelo de trigo estao no endosperma e componentes que geralmente sao removidos em farinha refinada, Moore disse. Assim, mais longos e mais quentes e longos panificacao fermentacao provavelmente seria menos eficaz no sentido de tornar mais saudavel pizza com farinha refinada, disse ele.
O estudo foi financiado pelo Ministerio da Agricultura os E.U. graos e organizacoes, mas nao pela pizza industria.